近日，國家標準化管理委員會印發了《關于下達2022年第二批推薦性國家標準計劃及相關標準外文版計劃的通知》，由全國飲食服務業標準化技術委員會歸口并執行的《中央廚房建設要求》《中央廚房運營管理規范》《綠色外賣管理規范》三項推薦性國家標準正式獲批立項。

據悉，《中央廚房建設要求》《中央廚房運營管理規范》由中國飯店協會聯合中國農業大學等單位申報，兩項標準的同時立項標志著我國中央廚房從硬件到管理的雙標準化將有據可依。同時，中央廚房作為三產融合帶動鄉村振興、餐飲企業標準化“走出去”戰略以及反食品浪費的重要一環，其健康、可持續性發展將得到規范化指引?！毒G色外賣管理規范》由中國飯店協會聯合美團、中國標準化研究院申報，將推動外賣活動前端開發優質環保替代品，中端減少使用量，后端科學處理回收，是落實“污染防治攻堅戰”的必然要求。

新冠肺炎疫情讓預制菜成為時代新風口，消費市場對即熱、即烹、即食的成品、半成品需求爆發式增長。中國預制菜產業聯盟數據顯示，今年全國預制菜市場規模預計達到4100億元，未來5年內有可能達到萬億元規模。中央廚房作為預制菜產業鏈條中承上啟下的核心環節，上連農副產品、下連餐企消費，是現代農業與現代食品產業的重要一環，對促進農業一二三產融合，帶動上下游產業聯動、促進鄉村振興等具有重要意義?？梢哉f，中央廚房是預制菜的基礎，預制菜是餐飲升級、促消費的重要抓手。

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